たべもの
- 皿鉢料理
- 有名な鰹のたたきをはじめとした郷土料理が大皿を埋め尽くす皿鉢料理は料理の名前でなく、その大きなお皿に盛り付けられる様式のことを指します。起源は武家の時代に遡り、当時は土佐だけのものではなく、全国でお祝いの日に出される料理でした。その後土佐に定着。その家の裕福さを表すものでもあり伊万里焼や有田焼で客をもてなしたと言います。
- 菜飯田楽
- 菜飯田楽とは、乾燥させた大根葉をご飯と一緒に炊き込んだものと、味噌田楽を組み合わせた料理のことを指します。東三河地方が発祥の地とされ、古くよりこの地で愛されてきました。少し塩気のある菜飯と、こっくりとした甘い八丁味噌が塗られた田楽は、最高の組み合わせです。
- 甘草屋敷の吊るし柿
- 山梨県甲州市の旧高野家住宅甘草屋敷は茅葺屋根の歴史的建造物で、秋になると名物ころ柿が軒先を埋めるように吊るされます。ころ柿の言われは、風に吹かれてころころ回る姿や、この後成型のためにころころ転がすから、など諸説あります。大きな百目柿で甘くて美味しいのが特徴です。
- 浦和の鰻
- 土用の丑の日に食べられる鰻は日本を代表する食文化です。武士の文化の関東では腹から捌くことはせず背中から捌きます。また料理法も関東は蒸し、関西は蒸さずに焼き上げます。全国に鰻の名所はたくさんありますが、浦和もそのひとつ。古くは中山道を行きかう人たちがわざわざ寄った２００年の歴史をもつ鰻です。
- せんべい汁
- せんべい汁は青森県八戸市周辺で江戸時代後期に生まれた、伝統的な郷土料理で、専用のかやき煎餅を用いて醤油味で煮立てた汁です。鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギの具材と共に煮立てます。汁を吸ったせんべいはすいとんより歯ごたえがでます。
- 戸隠そば
- 戸隠そばは、岩手の「わんこそば」、島根の「出雲そば」と並ぶ日本三大そばのひとつです。元々は山岳信仰で栄えた戸隠に修験者たちの携行食として伝えられたものです。挽きぐるみのそば粉を使用し、水をほとんど切らない状態で出します。また、そばを束状にした「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り方をすることでも有名です。
- 奥能登塩田村
- 奥能登塩田村は、日本唯一の揚浜塩田がある村で、世界農業遺産に登録されています。塩田は国の重要無形民俗文化財にも指定されていて、４００年以上続く伝統製法です。海水を汲み上げ、塩田に撒くことで塩を作ります。撒いた海水は太陽光で乾燥させたり、釜で煮詰めたりと手間をかけ、旨みと甘みのある天然塩に仕上がります。
- 黒門市場
- 食い倒れの町、大阪の中心、ミナミにある「黒門市場」は、江戸時代から徐々に増えた商店が明治３５年、公認市場となり、当初は圓明寺市場と言われていましたが、寺の黒い山門の印象から黒門市場と呼ばれるようになりました。夏のハモ、冬のフグが有名で、市場の中でも1割程がフグを扱っています。大阪らしい活気にあふれ、あらゆるジャンルのお店が軒を並べています
- 館鼻岸壁朝市
- 館鼻岸壁朝市は、３月から１２月の毎週日曜日に開催される日本最大級の朝市です。八戸を代表する観光名所で、全長８００mの区画に約３００の出店が並びます。新鮮な海産物はもちろん、朝市でしか食べられないB級グルメやスイーツ、骨董品や雑貨などが売られています。朝市の黙認キャラクター「イカドン」に出会えることもあります。
- 八戸の横丁
- 八戸横丁は、昭和風の美酒、美食を売りとした飲食街です。八戸には8つの横丁が残っており、多くの居酒屋などで賑わっています。横丁内は歩行者専用で、バリアフリー化もしています。屋台が連なることで有名なみろく横丁や、ハーモニカ横丁、花小路などレトロな飲食店が軒を連ね、横丁独特の雰囲気を味わうことができます。
- 奈良漬
- 奈良漬は1300年以上前から食されていた歴史ある漬物です。酒の名産地である奈良県がその発祥で、白瓜や胡瓜、西瓜や生姜などの野菜を塩漬けにした後、酒粕に漬けてつくられます。長期保存が可能であり、季節を問わずに様々な野菜を食べることができます。旨味や香りに優れていて、美しいべっこう色をしているのが特徴です。
撮影協力・森奈良漬店
- 半田そうめん
- 地の利を生かし作られる、強い歯ごたえと喉越しの良さ。その美味しさは半田そうめん音頭にも歌われます。特徴的なのは太さで、分類上はひやむぎですが、半田手延べそうめんは、江戸からの文化も含みそうめんと表記します。標高差が300mある半田の町。熟成時間や水、塩加減等は製造所によって変わり、その違いも楽しめます。
