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うどんづくり

本場「うどん県」

うどんづくり
香川県のと言えば「讃岐うどん」。「足踏み」は讃岐うどん独自の製法で、強いコシを生む大切な作業。鍛えられた生地を麺棒に巻き付け、叩きつけながら延ばされたうどんは巨釜でゆで上げられ、いりこで取った澄んだ出汁でいただきます。
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